首先，春季饮食应以养肝为先，因为肝与春气相通应。中医有“以脏养脏”的说法，补养肝脏可以通过食用动物肝脏来补养，如猪肝、鸡肝等；而补养肝血，则以猪血、鸭血为佳。
其次，早春饮食应遵循高热量、高蛋白的原则。早春天气还较寒冷，人体为了御寒，要消耗一定的能量来维持基础体温，所以早春饮食中，除了主食应选用豆制品、芝麻、花生、核桃等食物，以便补充能量外，还需要补充优质蛋白质，比如鸡蛋、牛奶、鱼类、牛肉、鸡肉等。
第三，春季宜遵循少酸多甘的饮食原则。中医认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。因为春季肝气较旺，肝旺容易犯脾，所以容易出现脾胃虚弱症状，而酸味的食物会使肝气偏亢，所以春季饮食应少酸涩，忌油腻食物，宜选用甘温之品以养脾胃，可食用*参、枸杞、大米、鱼肉、豆腐、竹笋、西红柿、胡萝卜等。
第四、春季宜调补气血，根据春季气候乍暖还寒、人体阳气上升的特点，应以升补、柔补为原则，根据自身的虚弱情况，辨证选用助正气或补元气的滋补品。通常情况下，应选用*参、*芪、红枣、山药、当归、熟地、首乌等中药材调补气血，还可选用鸡肉、鸭肉、香菇、鲫鱼、牛奶、豆浆等食物，以健脾胃之气。
春天养生药膳推荐
1、银耳枸杞明目汤
食材：银耳15克,枸杞15克,鸡肝克,茉莉花24朵,水豆粉、料酒、姜汁、盐、味精各适量。
做法：将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加水豆粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。将银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用。茉莉花、枸杞洗净待用。将锅置火上,放入清汤,加以上调料,随即放入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,等鸡肝刚熟,将茉莉花撒入碗内即可。
功效：此膳补肝益肾,明目美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴等。适合春季常服。
2、首乌肝片
食材：首乌液20毫升,鲜猪肝克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。
做法：首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤对成滋汁。
炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末,略煸出香味下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒几下,起锅即成。
功效：此膳补肝肾,益精血,乌发明目。首乌既能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,无病常吃也能健身益寿。
3、玫瑰枣仁心
食材：猪心1个,枣仁20克,玫瑰花10克。
做法：将猪心去脂膜,洗净。枣仁略炒与玫瑰花共研末,灌入住心中。将灌药的猪心盛碗中,隔水蒸或上笼屉蒸至熟透。食用时去心内药末,切片,拌调料服用。
功效：此膳养心血,宁心神。适用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘。
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