相传，隋唐年间，德庆连年天灾，饥荒，一个姓何的老头被囚禁在狱中断粮多日，饥荒难忍，奄奄一息。
便取围墙上的藤叶解渴，取藤蔓藤根充饥，后来又挖到一些酷似人形的根茎来吃。
日复一日，何老头不但生存了下来，且日益健康，满头的白发还奇迹般地渐渐变黑。
狱卒惊喜万分，人们争相传告。老头也因发现新药被释放出狱。这种根茎能使头发由白变黑，便取名为“何首乌”。
《本草图经》曾说：“何首乌，今在处有之。以广东德庆县者为胜。”
德庆的何首乌生长在温热湿润的高山环境，根茎粗壮，叶卵状心形，
秋天开花，为*白色，表面呈红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则的纵沟和致密皱纹，并有横长皮孔及细根痕，内含锌、锰、铜等多种微量元素。
其内含的大*素比其他地方出产的首乌高出许多，因此在品质上也更胜一筹。
当然，在何首乌的盛产地——德庆，他们对首乌最习惯的吃法则是做成“首乌饼”。先将糯米做成饼，然后在糯米饼上撒一层加了红糖的首乌粉，卷成柱形，再用锅蒸熟， 用刀切成薄片，盛盘上桌。
为充分挖掘利用何首乌资源，近年来，德庆大力发展何首乌精深加工，在生产过程中采用GAP标准化生产种植技术。除加工成首乌片由药材公司收购入药外，还开发出了一系列首乌制品，主要产品有精制何首乌、首乌酒、首乌汁、首乌饮料、首乌软糖、首乌洗发水等系列产品，畅销国内外及港澳市场，深受消费者的欢迎。
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