鸡蛋大家都不陌生吧！那你们会挑鸡蛋吗？挑鸡蛋可是一个技术活，我可是每天都离不开它，一天一鸡蛋，医生远离我，我觉得如果不吃鸡蛋就感觉这一天都没精神营养感觉没更上来，所以我每次去超市都买好大一袋的鸡蛋，但是超市的鸡蛋却是分好多种类，有白壳和红壳的接下来就给大家介绍一下吧
鸡蛋营养丰富，是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法，营养价值也有所不同。众所周知，鸡蛋营养丰富，是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法，营养价值也有所不同。但是，很多人都对吃鸡蛋存在很多的误区
（一）吃鸡蛋的误区
认为生鸡蛋更有营养，这是不科学的。生鸡蛋中有抗生物素蛋白，能妨碍生物素的吸收；又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必须熟食。
认为煮鸡蛋的时间越长越好，这是不科学的。鸡蛋煮的时间过长，蛋*中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化，这样会造成营养丢失。
认为鸡蛋与豆浆同食营养高，这是不科学的。把鸡蛋打在豆浆里一起煮，是许多人的饮食习惯。豆浆有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值，由此可见，鸡蛋和豆浆是不能洗鸳鸯浴的。
认为鸡蛋怎么吃营养都一样，这也是不科学的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%——50%
（二）如何正确食用鸡蛋
全国吃鸡蛋的方法不一，南甜北咸东辣西酸，究竟怎么吃才比较科学呢，从刚才的数据看来，煮、蒸鸡蛋营养更佳。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，容易消化
有人会问吃蛋白好还是蛋*好？正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成分则是蛋*中含得更多
鸡蛋中不含维生素C，所以若能搭配蔬菜食用，营养将更均衡
煮蛋时可依个人所需，酌量加些中药，如枸杞、红枣、何首乌、川芎、艾叶、益母草等一起食用，将更具食疗效果。
有些人认为鸡蛋有营养于是就猛吃，一天能吃7、8个，给产妇甚至是十几，二十个，这样大量食用后，会造成营养过剩，使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖，并且鸡蛋不能供给人体所需全部营养素，也会使摄入的各种营养素不平衡，久而久之，容易造成由于其它营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。再则，鸡蛋中蛋白质的含量很高，其蛋白质分解代谢产物，会增加肝脏和肾脏的负担。另外，鸡蛋蛋*中胆固醇的含量为mg/g，如此大量食用，会使胆固醇增高，导致血管硬化，引发冠心病、高血压、高血脂、等疾病。
那到底鸡蛋应该吃多少呢？中国居民平衡膳食宝塔给出了鸡蛋的每日摄入量，大家看这个宝塔，其中蛋类是25——50g/d，建议每天食用一个鸡蛋
说到买鸡蛋，大家会不会有这么一个疑问，就是去到超市看着那么多鸡蛋的品种，但又不太清楚买哪种鸡蛋才是 的，尤其是看见红壳蛋和白壳蛋的时候，白壳蛋往往都比红壳的贵，但小编想告诉你们的是，不要以为价钱贵的就一定是好蛋，在买鸡蛋的时候可得留意了，我也是刚知道不久，吃了四十几年的鸡蛋，今天才晓得白壳和红壳的区别，可别再买错了
一般红壳蛋鸡蛋的价钱通常都会比白壳鸡蛋要便宜很多，甚是都是它二分之一的价格，但大多数人的潜意识里就会认为，贵的鸡蛋营养就一定更高，所以就算花两倍的钱买白壳的鸡蛋也是值得的，但实际上都错了，红壳鸡蛋一般比白壳的大，表面摸起来没有白壳鸡蛋的光滑，并且红壳鸡蛋的表面也很脏
白壳鸡蛋的蛋*比红壳鸡蛋*要深一些，而且白壳蛋的口感也会更细腻一些，除此之外就没多大区别了，可能很多人都以为白壳蛋是土鸡蛋，所以营养肯定更高，大错特错，其实只是鸡的品种不同而已，所以生出来的蛋颜色也就不同，实际上这两种蛋的营养价值都一样，所以大家为什么要花冤枉钱而去买贵的蛋呢，根本没这必要
大家只需记得，鸡蛋，只要买到的是新鲜的就行，有黑斑、暗沉的鸡蛋那定是不好的，只要别挑到这种蛋就行了
鸡蛋的保质期
鸡蛋从生出来，放着不动的话，在夏天天只要过半个月就可能蛋*与蛋壳粘连，这时蛋就变质了，在冬天时间长点，也就大概一个月左右。放在冰箱中和冬天差不多。要延长蛋的保质期，可每周将蛋翻一次，这样就会大大延长保鲜期。
在保存鸡蛋时需要注意：
放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋*上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋*，也可延长鸡蛋的保存期限。
如果所购鸡蛋1星期内可以吃完，则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了，不用放在电冰箱内（夏季除外）。
如果所购比较多冰箱存放不下，则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方，然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些*豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。
对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋。
鲜蛋忌与生姜、洋葱同放。因为生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质
鸡蛋清的宜忌人群
1、发烧的人 不要吃鸡蛋，鸡蛋含蛋白质较高，蛋白质不利于体温下降，所以不要食用蛋清。
2、对鸡蛋过敏的人 不要吃鸡蛋
鸡蛋的做法大全家常
西红柿炒鸡蛋
主料：
番茄克，鸡蛋克，植物油25克，白砂糖10克，盐3克，淀粉（豌豆）5克。
做法：
（1）把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块。
（2）鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。
（3）将炒锅放植物油，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。
（4）炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。
西红柿蛋汤
材料
西红柿2个，鸡蛋1个，青葱1根，生姜3片，猪油1/3汤匙，香油2滴，白胡椒粉少许，盐1/2茶匙，味精少许，清水毫升。
（1）将西红柿去蒂洗净，然后切3-5mm的片。
（2）葱洗净切碎，姜洗净切丝，蒜洗净切片备用（依据个人喜好可选）。
（3）锅置火上，放油，烧热，加入姜丝蒜片，翻炒。
（4）然后将切好的西红柿片放入锅内，至七成熟。
（5）将鸡蛋在碗中调匀。
（6）加入热水，烧开，倒入蛋液（边加边不停在锅中搅拌）。
（7）待好之时，放入盐，葱，味精，即可起锅。
鸡蛋糕
原料：
鸡蛋克，精粉、白糖各式各克，果酱30克，可可粉10克，也可以根据个人口味加些辅助原材料，比如虾仁、紫菜等。
（1）新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、*。
（2）加水。 是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
（3）水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一。
（4）水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
（5）烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹 不会有蜂窝眼，口感也不会老。
（6）大概10——15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
（7）如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定