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在烹饪的过程中，我们难免会遇到炒出来的菜肉质不够嫩滑，吃起来不够鲜美，那么接下来，就告诉大家一个方法可以让肉质变得嫩滑。
首先，要保证肉本身新鲜，要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡
其次，淀粉是不必可少的使肉质滑嫩的一种，淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉，如下图
马铃薯淀粉是一种优质淀粉，拥有一系列的独特性能，它具有其他任何淀粉不能代替的独特品质和功能，由于马铃薯淀粉颗粒比其它的淀粉颗粒大，具有高粘性，能调制出高稠度的糊，使其在工业应用中的品质和档次远高于其它淀粉。
除淀粉之外，还有一样特别加分的使肉质鲜嫩的调味品，那就是香油，在众多调料中，香油就像是个魔术师，不管是多难吃的菜，加点香油立马就芳香四溢，让人能提起胃口。香油是在使用淀粉之后的点缀品，使用了淀粉之后，再往里面加几滴香油，炒出来的肉质鲜嫩无比，香油不仅能是肉质变得嫩滑，同时，中老年人吃香油还能软化血管，祛除老年斑，预防脱发和过早白发。特别是对喜好抽烟和嗜酒的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。当然香油还有其他神奇的功效，感兴趣的小伙伴可以留言或者自主搜寻哦。
最后，肉丝里面放入蛋清也是让肉质鲜嫩爽滑的一种方法，希望可以帮助到大家