四大名著《红楼梦》中写道：土豪贾赦等待王子腾进来的时候，已然摆好了姿势，闲闲坐在椅子上，旁边的几案上摆着一把乌银洋錾自斟壶，并了两个雕花琥珀杯，还有一碟点心，一碟松子。“亲家叔叔，才开坛的莲花白，你来的真是时候……”。
读过《红楼梦》的都知道，文中的莲花白酒就是我国著名的美酒，它的风格和滋补功效主要决定于滋补鲜果、药材、食用香料植物与色料植物及其配方。
《红楼梦》中多次提到莲花白酒，如第十五回“聘淑媛贾兰受室喜乘龙巧姐于归”这一回中写到：宝玉道：“弄点烧酒来。”探春向婆子道：“和琏二奶奶要，他说有自己蒸的莲花白，寻些来。还请他这里吃饭。”婆子答应去了。不多时，抱了两个玻璃瓶来，说：“琏二奶奶说，这是自己蒸的莲花白，这是四月里的嫩荷叶泡的……
皇宫有美酒，莲花白酒在宫中扬名，皇上太后妃子都喝此酒。皇亲贵戚大家族生活中不可能没有莲花白酒，饮酒是生活中不可缺少的内容。说明了饮酒已属当时上层社会的一种高雅文化。我们在阅读这部古典文学名著时，闻到一阵阵浓郁的酒的芳香，令人欲醉!
莲花白被称为京城御酒，属于高级滋补酒，滋阴补肾、和胃健脾、舒筋活血、祛湿避瘴气，是北京地区历史最悠久的著名佳酿之一，酒性柔和，芳香宜人。
北京酿造此酒始于元朝，明朝万历皇帝正式命名莲花白，与太禧白、秋露白并称明朝“京师三白”。到了清代，配制方法为封建王朝的御用秘方，慈禧太后亲自“瀛台酿酒”，并作为宠信大臣的赏赐品，莲花白酒因为和皇家结缘，配方曾被列为国家机密，禁止传出宫外。
清朝末年，位于北京海淀镇的“仁和酒店”曾获所谓的御制秘方，供应民间饮用，慈禧太后御医后人爱新觉罗.毓祺先生曾对人介绍，真正的配方仍掌握在太后的御医手中，哪能轻易拿出，宫外的莲花白酒缺乏几味主药，都是仿制品，照猫画虎罢了，但仍然一酒难求。
莲花白酒，不仅皇亲国戚嗜酒之人喜欢喝上两口，就是北京城里的嗜酒者也有不少人喜欢喝。甚至民国年间的达官贵人、文人墨客、名商大贾等也喜欢喝莲花白酒。现在看到的不少电视剧中有身份的人都有一句台词：“喝什么酒啊？”“老规矩，莲花白啊！”
莲花白酒是用北京独有的特产白莲花的花蕊、莲子再配上几十种珍贵药材配制酿成。据说喝这酒对身体有益，再加上莲花白酒配方和酿制工艺“只此一家，别无分店”，所以除了在北京，别的地方的酒厂还真生产不出来这种酒，莲花白酒一直为老北京人所爱。
建国后，北京某酒厂在一位副总理关怀下，收集民间流传的莲花白酒酿造方法，按照古老工艺，以昌平酒厂生产的优质高梁酒为基酒，加入当归、熟地、*芪、砂仁、何首乌、广木香、丁香、川芎、牛膝等20多种名贵中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而成莲花白酒，并获得了国际国内几项大奖，远销海内外。与当年畅销北京的菊花白、府酿白合称“北京三白”。一时间，国内众多酒厂仿制莲花白酒，竟然都销路不错，当然，那时还没有知识产权，谁都可以生产或者叫莲花白酒。关键莲花白酒曾经是皇宫里的东西，老百姓哪见过呀，甭管真假，出去吹牛多了资本，“咱也喝过当年皇上喝的酒”。至今仍由地方酒厂生产所谓的“莲花白酒”，但老北京人是不认可的，“哪跟哪啊？”
上世纪六七十年代，莲花白酒就一度消逝了。大约在上世纪80年代初，莲花白酒又重新生产的信息，当时这酒还没大量上市，还需要托熟人才能弄到酒。老人喝了新出场的酒后，觉得这酒不是原味儿，里面少原料。一问酒厂才知，里面有十几种药材买不到啦，当然不是原味啦！
以后，莲花白酒虽又上市了，但说实话，不少喝酒在行儿的人都感到这酒已不是“原味儿”。可是不久之后，在市上又看不到莲花白酒啦，而且近三十年来，始终在市场见不到北京产的莲花白酒。
虽然这一线仅存的御酒文化，由于多种原因时起时落，时隐时现，历经坎坷，但它毕竟是不靠传说、不靠附会，而是真实存在、延续着的文化史实。
如今，京产京味的北京莲花白酒再度上市，和茅台镇知名酒厂合作，以当年真正的清宫宫廷配方，严苛的皇家制酒工艺，选取二十余种名贵中药，“工必讲究、料必精品”，用优质的酱香型白酒陈酿调制而成，集莲香、药香、酒香为一体，三香合一，观感清澈透明，晶莹富贵；按照古老工艺方法操作，精心酿制而成的北京莲花白酒，完美再现古香古色的名酒风格，色、香、味、态俱佳天成，将皇家文化与酒文化完美结合，使人们在享受白酒醇香的同时，更能享受天然食补本草精华的滋养，更好地满足人们以酒会友、以酒养生的需要。
现在的莲花白酒不是清宫御酒的实物样品，但它确实承袭了清宫御酒的工艺，具有古代宫廷文化的美学印记。是集营养、滋补、保健、强身健体、延年益寿于一体的高档名贵健康养生酒。
有兴趣的酒友不妨品尝一下，喝一口莲花白酒，咬一口“熏雁翅”，老北京人说，那滋味，老美了。