剖开舟两叶，内有*金白玉。
大家不妨猜猜，上面这句话说的是什么呢？没错，就是我们经常吃的鸡蛋。鸡蛋应该是家家户户常备的一种食物，和其他的蛋类相比，鸡蛋价格比较便宜，其营养价值也非常高。
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，每克鸡蛋中含有12.7克蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质相当于三两鱼或三两瘦肉的蛋白质，而且鸡蛋的蛋白质消化吸收率也要比牛奶、猪肉、牛肉和大米高。
鸡蛋中的氨基酸含量非常丰富，而谷类、豆类都缺乏人体所必需的氨基酸，因此如果将鸡蛋与谷类、豆类混合食用，能够提高后两者的生物利用率。
除此之外，鸡蛋中还含有其它重要的微营养素，比如钾，钠，镁，磷，铁以及多种维生素，每天适量吃点鸡蛋，能够满足人体对多种要素的需求，对于身体的正常发育起着重要的作用。
每天吃鸡蛋的人，和不吃鸡蛋的人，这5个差距或许比较明显
1、吃鸡蛋的人预防癌症能力更强
虽然现在医学在不断进步，但是对于癌症依旧没有彻底根治的方法，大多数人依旧谈癌色变，既然无法彻底医治癌症，那我们在平时一定要想方设法提高身体免疫力，预防癌症的到来，而吃鸡蛋就是非常不错的选择。
鸡蛋中含有丰富的维生素B2，能够分解和氧化人体内的致癌物质，其中的微量元素锌、硒等也具有一定的防癌作用，摄入的硒含量越多，癌症的死亡率越低。
2、吃鸡蛋的人肝脏更加健康
肝脏是人体内重要的排*解*器官，人体每天所吃的食物药物都要通过肝脏进行分解，代谢正所谓功能越多出错的几率也会越多，肝脏非常脆弱，稍不注意就会导致受损，一旦肝脏无法进行排*解*，人体其他脏器功能也将无法正常运转。
而鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，对于肝脏组织损伤具有修复作用，蛋*中的卵磷脂还能够促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能，只干燥更加健康。
3、吃鸡蛋的人记忆力更好
随着年龄的增长，人体的大脑神经细胞不断死亡，过了40岁之后，脑细胞以每天1万个的速度消失，所以人到老年之后，患上老年痴呆的几率也就更高，想要提高记忆力，预防老年痴呆，在平时不妨多吃点鸡蛋。
这是因为鸡蛋的蛋*中含有丰富的卵磷脂，固醇类，蛋*类以及钙，磷，铁，维生素等营养成分，对于增进神经系统功能大有裨益，同时鸡蛋中含富含DNA和卵磷脂，卵*素，对于神经系统和身体发育有好处，能够健脑益智，改善记忆力。
4、吃鸡蛋的人气色更好
在这个颜值当道的时代，越来越多的人开始注重自己的外在形象，尤其是对于女性来说，都希望自己能够拥有迷人的气质，不老的容颜，为了提升气色，人们也在绞尽脑汁地寻找各种方法，而吃鸡蛋是最简单的方式之一。
这是因为鸡蛋中含有丰富的铁元素，铁元素在人体中起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，人的颜面之所以能够发出红润的光泽，离不开铁元素的帮助。铁质不足容易导致缺铁性贫血，使人脸色萎*，因此鸡蛋是维护皮肤的重要食品之一。
5、吃鸡蛋的人老得更慢
生老病死是人生的自然规律，但是对于每一个人来说，都希望自己能够长命百岁，如果无法真正达到长寿的目的，延缓衰老步伐也是人人所期待的，想要延缓衰老，吃鸡蛋也是很多长寿老人的延年益寿经验之一。
中国民间流传的许多养生药膳都离不开鸡蛋，比如何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等，如果将鸡蛋加工成咸鸡蛋，含钙量明显增加，比较适合想补钙的中老年人，而且鸡蛋中含有卵磷脂，坚持服用三个月，血清胆固醇显著下降，能够防治动脉硬化。
每人每天吃几个鸡蛋比较好？
鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。
据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。
在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃～个。他们认为："鸡蛋有营养，多吃补身体。"其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。
首先鸡蛋中含有大量的胆固醇，吃鸡蛋过多会使胆固醇的摄入量大大增加造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
其次吃鸡蛋过多，还容易造成营养过剩，致使多余的脂肪在体内大量堆积，从而形成肥胖。
有很多中医都有，此外多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，工艺造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。
最后吃鸡蛋过多，营养无法被身体全部吸收利用，蛋白质分解产物会增加肝脏负担，代谢后会产生大量含氮废物，直接加重肾脏负担。
因此从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。
对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；
少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。