鸡蛋，作为我们餐桌上的常客，以其营养丰富、做法多样而深受喜爱。无论是早餐的水煮蛋、午餐的炒蛋，还是晚餐的鸡蛋羹，它都能为我们的身体提供必要的蛋白质和营养。然而，当我们在享受鸡蛋带来的美味时，是否曾想过，那些看不见的脏东西，可能已经悄无声息地被我们吃进去了呢？
有人说，鸡蛋壳上的鸡屎是最脏的东西，但其实，比鸡屎更脏、更危险的，是那些我们肉眼看不见的致病菌——沙门氏菌。
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鸡蛋的“出厂设置”
鸡蛋在母鸡体内形成后，需要经过一个名为“泄殖腔”的通道才能降生。这个通道兼具排泄和生殖两个功能，也就是说，鸡蛋在形成过程中，很容易接触到母鸡体内的其他物质，比如残留的屎。因此，大部分鸡蛋或多或少都会沾着一些母鸡体内的玩意。
然而，这并不意味着鸡蛋就一定不卫生。事实上，很多蛋厂都会对鸡蛋进行清洁处理，比如挑选出脏的鸡蛋扔掉，或者给鸡蛋进行“洗澡-杀菌-涂膜”一条龙护理。这些措施可以在一定程度上保证鸡蛋的卫生状况。特别是最后的涂膜环节，它会在蛋壳表面形成一层保鲜膜，阻挡外界微生物从气孔侵入，从而延长鸡蛋的保鲜期。
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沙门氏菌的风险
尽管蛋厂已经对鸡蛋进行了清洁处理，但沙门氏菌的存在仍然是一个不容忽视的风险。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，它广泛存在于各种环境和食品中，包括鸡肉和鸡蛋。
那么，沙门氏菌是如何污染鸡蛋的呢？这主要有两种途径：一是通过母鸡的生殖道直接进入鸡蛋内部；二是通过鸡的粪便从蛋壳外部侵入。由于沙门氏菌在动物饲料和养殖环境中都可能存在，因此母鸡很容易被感染。而这些感染的母鸡，往往不发病、看起来很健康，因此很难被及时发现和隔离。
食用被沙门氏菌污染的鸡蛋后，人们可能会在短时间内出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等食物中毒症状。虽然大部分病例的症状相对轻微，可以自愈，但对于免疫力低的孕妇、婴幼儿和老人等人群，症状可能更复杂和严重，甚至危及生命。
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安全食用鸡蛋的方法
为了降低感染沙门氏菌的风险，我们需要掌握正确的鸡蛋保存和食用方法。
首先，买回来的鸡蛋不要清洗，而是要与其他食物隔开（用鸡蛋专用的袋子或盒子），放在冰箱里。这是因为鸡蛋壳上有很多气孔，方便透气，但同时也会给细菌打开大门。如果清洗鸡蛋，很容易破坏蛋壳上的保护膜，让细菌乘虚而入。而且，清洗过程中还可能导致鸡蛋表面的细菌被洗得到处都是，反而增加了交叉污染的风险。因此，如果实在觉得鸡蛋太脏，可以用湿纸巾局部简单擦一擦，或者吃之前再清洗。
其次，做熟再吃是消灭沙门氏菌的终极办法。沙门氏菌有个致命的弱点：怕热！高温加热足够的时间，就可以把它们杀灭。因此，无论是炒蛋、煮蛋还是蒸蛋，都要确保蛋黄和蛋白加热到完全凝固的状态。这时的鸡蛋，就可以安心享用了。
需要特别提醒的是，孕妇、婴幼儿和老人等免疫力较低的人群，一定要避免食用生的或半熟的鸡蛋。因为这些做法无法彻底杀灭沙门氏菌，仍然存在感染的风险。如果确实喜欢溏心蛋的口感或需要使用生蛋黄，那么最好选择有“沙门氏菌检测报告”的可生食鸡蛋，并确保在“宜生食期”内吃掉。
鸡蛋作为我们日常生活中的重要食材，其卫生问题不容忽视。虽然鸡蛋壳上可能沾着一些污垢和细菌，但只要我们掌握了正确的保存和食用方法，就可以大大降低感染沙门氏菌的风险。因此，在享受鸡蛋带来的美味时，请务必保持警惕，让食品安全成为我们健康生活的一部分。
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01何首乌煮鸡蛋
何首乌具有补肝肾、益精血、乌须发的功效。与鸡蛋同煮，既能补充营养，又能发挥何首乌的药效。
具体做法：取何首乌克，洗净切块，与鸡蛋2个一同放入锅中，加水适量，煮至蛋熟。然后捞出鸡蛋去壳，再放回锅中煮片刻，吃蛋喝汤。此药膳适合肝肾不足、精血亏虚所致的头晕眼花、须发早白、腰膝酸软等症状。
02枸杞红枣煮鸡蛋
枸杞红枣煮鸡蛋具有补气养血、滋补肝肾的功效，适合气血两虚、肝肾不足的人群食用。
具体做法：取枸杞30克、红枣10枚，洗净后与鸡蛋2个一同放入锅中，加水适量，煮至蛋熟。然后捞出鸡蛋去壳，再放回锅中煮片刻，吃蛋喝汤。此药膳中，枸杞滋补肝肾、明目润肺，红枣补中益气、养血安神，与鸡蛋同煮，可增强药效，补充营养。
03艾叶煮鸡蛋
艾叶具有温经止血、散寒止痛的功效。与鸡蛋同煮，可治疗因寒凝血瘀所致的痛经、月经不调等症状。
具体做法：取艾叶30克，洗净后与鸡蛋2个一同放入锅中，加水适量，煮至蛋熟。然后捞出鸡蛋去壳，再放回锅中煮片刻，吃蛋喝汤。此药膳中，艾叶的温经散寒作用与鸡蛋的营养相结合，既能暖宫散寒，又能补充营养。