头发变灰变白是因为头皮毛囊中的黑色素细胞受损失去活力或老化，人尽皆知的影响黑色素细胞的因素是年龄。随着年龄增长，头发的颜色会变灰甚至变白，这被称为毛发褪色。
这是头发一个很正常的衰老现象，每个人都会经历这个过程，但大多数人发生在40岁或50岁之后，然而现在很多年轻人却也饱受白发焦虑，这受到遗传学、性别、基因，甚至一些慢性消耗性的疾病有关系。
关于压力对头发的影响，有一则研究：
年1月份的《自然》杂志上，以毛色黑亮的小鼠作为实验模型，来检验不同的压力对于小鼠毛发所造成的影响。研究发现：压力会导致交感神经释放去甲肾上腺素，这种物质被附近的色素再生干细胞吸收，导致干细胞过度活化，所有的干细胞都转化为产生色素的细胞，过早地耗尽了“存货”。一旦所有能再生色素的干细胞消失了，就无法再生成色素，这种损害是永久性的。在培养皿当中，去甲肾上腺素也会促使人的黑色素细胞的干细胞增殖。
这也意味着人类的头发在压力下变白，也有可能是通过同样的生理机制，所以调整心情，保持积极的态度和乐观，可以让白发的产生和速度放缓甚至减少。
而白发的产生还存在其他原因：
1、营养缺乏：
①、微量元素铜、铁、锌：合成黑色素的重要原料
头发的毛囊需要吸收人体内的铁铜、锌元素来合成黑色素。缺乏这些微量元素时会导致黑色素生减退或消失，从而出现头发变白，所以营养不良的患者比健康人群更容易出现白发。
补充途径：黑木耳、动物肝脏、红肉、芝麻、坚果等食物。
②、蛋白质：头发的原材料
头发是由蛋白质构成，“均衡的饮食”势必不可缺少。蛋白质摄入不足就会导致头发出现变化，比如头发变白或头发变*，分叉，干枯，甚至发量稀少。
蛋白质和氨基酸摄入十分重要，作为辅助的维生素和微量元素也不可或缺。
补充途径：鸡蛋、牛奶、鱼肉、牛肉等。
③、碘元素：促进毛发生长
作为甲状腺维持功能运转必需的营养素，碘元素也能促进毛发的生长，维持正常的神经活动和生殖功能，维护人体皮肤及头发的光泽和弹性。
在我国的内陆地区，可能因为碘元素缺乏等导致头发毛囊功能下降。就算有足够的营养供给，也不能为人体合成黑色素，维持黑色的头发，女性的头发也可能因此突然变白。
补充途径：碘盐、紫菜、海带、海鱼、海蜇等海产品。
④、维生素B族：重要的代谢物质
在维生素B族中，B2、B、B5都是对改善白发有很大帮助的营养素。
当人体长期素食，或者受到糖尿病、降糖药物等影响后，引发维生素B缺乏的时候，也可能让人的头发突然变白。这也是维生素B族减少后，导致黑色素减少造成的。
补充途径：建议通过补充维生素B族来改善白发。补足维生素B，重点在于均衡膳食。维生素B族在全谷物、绿叶菜、奶制品及动物肝脏中含量较高。
2、气血不足：
中医认为，头发变白的原因主要原因之一就是肝血不足，肾阴虚损，由于肝肾同源，补肾可以养肝，因此，需要从养肝血补血，养肾补肾着手。
可以吃些黑色食物，黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑桑葚，海带，紫菜、何首乌等。
、情绪不稳定：
情绪变化很容易使机体神经功能失调，影响头皮血流状况，导致头皮毛囊区酪氨酸代谢紊乱，毛囊若无法获得适当的营养，会影响黑色素细胞和角质细胞的正常运作分泌黑色素的功能也会发生障碍，影响色素颗粒的合成和运送，就会长出很多白发。
有人在短时间内头发大量变白，与工作压力大、过度焦虑、悲伤等严重精神创伤或过度疲劳有密切关系。
4、头皮防晒：
皮肤防晒重要，头皮防晒同样重要，头皮长期曝晒在紫外线下，紫外线对毛干和毛囊均会造成损伤，黑色素细胞同样容易受到损伤，不仅发质变得毛躁，发色也会褪色。
平时一定要做好头发的防晒工作，减少户外头暴晒时间，可以戴帽子或撑伞，避免紫外线的摧残。
白发还能变黑发吗？
如果头发已经明确变白，很难把白发再变成黑发，因为出现白发说明毛囊的色素干细胞已经耗竭了，很难逆转。目前市面上也没有针对白发的特效药，如果发现了白头发，可以先分析原因，是不是符合衰老规律，是不是最近压力太大了，或者饮食出现了问题。
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