说到牛瘪火锅大家应该都有所耳闻，因为牛瘪就是牛未消化胃容物，在贵州东南部黔东南苗族侗族自治州这是一道十分珍贵的菜肴，一般用来招待贵客才能用上。除了牛瘪，还有羊瘪。一个道理，都是屎的半成品，所以外地人因为“文化水平”原因，这个瘪（bie）字还是生僻字，所以很多人都直接形象的称牛瘪火锅为牛屎火锅。所以这么多年，每次路过贵州都没有勇气去尝试。不过下次我会去试下。因为牛瘪火锅其实是药膳，作为一个励志要做吃货的我怎么可以放过这个充满魔性的美食呢？征服它！
牛瘪，自古有人食之：据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。
牛瘪的做法：
牛瘪之所以珍贵，在于其复杂的工艺，牛瘪并不是直接杀牛取其未消化的半成品屎，而是在杀牛前几天就要开始饿空牛的肚子，在喂他中草药，例如：首乌、葛根、柴胡等等。杀牛后取牛胃及牛小肠。（牛有4个肚子，一般的叫法为：牛百叶，毛肚，金钱肚，牛肚，），因为牛肚特别大，所以我也不知道取得是整个牛肚还是某一节，不过从干到湿倒是都在这四个肚子里。
牛瘪取出来来后要经过挤压去除其胃液。然后随小肠入锅翻炒煮沸，配曲浮末后牛瘪汤算做好了一半。另一半会根据食用方式不一样加加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等做成汤底， 上桌前加入食盐、葱蒜、辣椒即成。放入牛肉牛杂一锅煮制，味道很丑，但是吃起来有青草的香味，味道微苦中带点回甘。人的嗅觉跟味觉是分开的。只要能接受吃个干锅确实很美味的样子。
牛瘪火锅的来源（可能是编的）：相传很久以前，一位贵州人经常腹泻、肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
对于敢尝试的外地人，强烈建议，先尝试干锅，真的，这个就是真的闻起来臭吃起来超香，还越吃越香。味道有点腐草的味道，但是有一股中药味。至于牛屎的臭味在煮制的过程中以及去的差不多了。关键是心理作用，不要老是想着在吃屎，就想着这是药膳好了。前文说了，这个味道啊是一级棒的。吃到 你会忍不住舀一碗汤汁拌饭，真的，本地人都是这么吃的。不管男女，吃完后还能来个kiss你行不？