蓼科植物何首乌的干燥块根。秋后茎叶枯萎时或第二年未萌芽前采挖,削去两端,洗净,切片,干燥,称“生何首乌”;或以黑豆煮汁拌蒸何首乌根,晒后变为黑色,称“制何首乌”。
首乌、赤首乌、夜合。
味苦、甘、涩,性微温。
归肝、心、肾经。
湖南、河南、湖北、安徽、四川等地。
春、初夏、秋季。
团块或不规则纺锤形,长6~15厘米,直径4~12厘米。表面红棕色或红褐色，皱缩不平,有浅沟及皮孔样突起。断面浅*棕色或浅红棕色,显粉性。体重，质坚实，气微。
生何首乌解*,消痈,截疟,润肠通便。主治疮痈,瘰疬,风疹瘙痒,久疟体虚,肠燥便秘，痔疮等证。制何首乌补益精血，固肾乌须，延缓衰老。主治血虚而见头晕目眩，心悸失眠，萎*乏力，及肝肾精血亏虚的眩晕耳鸣，腰膝酸软，遗精崩带，须发早白、高血脂等证。
《本草纲目》说何首乌:足厥阴、少阴药也,白者入气分,赤者入血分。
促进造血功能，提高机体免疫功能，降血脂，抗动脉粥样硬化，保肝，延缓衰老，影响内分泌功能，润肠通便等作用。何首乌功效作用的物质基础主要为磷脂、蒽醌类、葡萄糖苷类等成分。
生何首乌3-6克,水煎服;或熬膏、浸酒服,入丸、散。外用煎水洗,或研末撒、调涂。生何首乌有*副作用，不宜久服，有损肝肾功能，请在医师指导下服用。制何首乌每天15-20克，水煎服。
大便溏泄及湿痰较重者慎服。需注意,长期服何首乌可引起中*,损害肝脏,表现为*疸、恶心、呕吐、乏力、胃痛、腹痛等。
①肺结核:何首乌15克,茯苓9克,五味子2克。共研末,炒焦。沸水冲
服,每次4克,每日2次。
②疟疾:制何首乌15-24克,甘草1.5~3克。加水浓煎2小时。每日1剂,分3次于饭前服。
③血虚便秘:制何首乌、桑椹各15克。水煎服。
④白发:何首乌、枸杞子各15克。沸水泡服。
⑤动脉粥样硬化:何首乌、杜仲各15克。水煎服。
何首乌含有大*酚、大*素、大*酸、大*素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大*甙、卵磷脂等有效成分。民间常将何首乌用作补益、补血、抗衰老药,主治脱发、头发早白。
1.黑芝麻山药何首乌粉
〖原料〗：黑芝麻克，山药克，制何首乌克。
〖做法〗：将黑芝麻洗净，晒干，炒熟，研为细粉。将怀山药洗净，切片，烘干，研为细粉。将制何首乌片烘干，研为细粉，与芝麻粉、山药粉混合拌匀，瓶装备用。
〖用法〗：每日2次，每次25克，入锅，用温开水调成稀糊状，置于火上炖熟即成。
〖作用〗：健脾补肾，养血益精。脾肾亏虚型贫血，症见面色萎*或苍白，头晕，乏力，畏寒肢冷，腰膝酸痛，舌淡苔白，脉沉细。
2.何首乌蒸猪肝
〖原料〗：何首乌20克，猪肝片克，枸杞子10克，姜片2片，葱段2根，盐1茶匙，白糖少许，麻油少许，生抽1茶匙，米酒1茶匙。
〖做法〗：
① 何首乌用温开水浸泡5小时，切片，猪肝切片，略腌;杞子洗净待用。
② 将所有材料、调料拌匀略腌，入炉蒸约6分钟即可。
〖作用〗：何首乌有补肝益肾、益精血、乌须发的功效;猪肝蒸好须趁热食用，否则较硬且腥。
3.何首乌煨鸡
〖原料〗：何首乌30克，母鸡1只，食盐，生姜，料酒各适量。
〖做法〗：
① 将何首乌研成细末，备用;
② 将母鸡宰杀后去毛桩及内脏洗净，用布包何首乌粉，纳入鸡腹内，放瓦锅内，加水适量，煨熟;
③ 从鸡腹内取出何首乌袋，加食盐，生姜，料酒适量即可。
〖特色〗：食用时吃肉喝汤，每日2次。补肝养血，滋肾益精。
〖作用〗：适用于血虚，肝肾阴虚所引起的头昏眼花，失眠，脱肛，子宫脱垂等。
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