鸡蛋的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质，维生素以及微量元素，可以给身体补充能量的同时提供多种营养物质。
在以前物质比较匮乏的时代，吃鸡蛋也是一件很奢侈的事情，如今随着人们生活水平的大幅度提高，鸡蛋已经成为餐桌上的常客，更有不少人都会选择它来作为早餐，不仅能够增强饱腹感，还有助于辅助减肥，更可以补充人体所需要的营养。
吃鸡蛋有什么好处？
——延缓衰老
鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质，因此被称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模型”。很多长寿老人的一个经验就是，每天一定要吃一个鸡蛋。
中国很多养生药膳也离不开鸡蛋。比如何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，蛋花粥等等。
鸡蛋是人类理想的天然食品，但在如何使用方面也要讲究科学。对于老人来说，还是煮、躺、蒸、扔鸡蛋比较好。因为煎、炒、炸都好吃。但是很难消化。
如果将鸡蛋加工成咸蛋，钙含量会明显增加，从每百克55毫克增加到毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适合骨质疏松的中老年人。
——保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤，蛋*中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，还能增加人体血浆蛋白量，增强代谢功能和兔疫功能。
——预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也有防癌作用。
根据对全世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。居民血液中硒含量较高或食用富含硒的食物的地区，癌症总死亡率低于居民硒摄入量较少的地区。
——健脑益智
鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵*蛋白，对神经系统和身体发育有很大作用，卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱会通过血液到达大脑。
从而避免老年人的智力下降，提高各年龄段的记忆力，所以，要保持好的记忆力，无论是青少年还是中年人，每天吃一两个鸡蛋就可以了。
每天一个鸡蛋，是“养生”，还是“损坏心血管”？研究后说出真相
美国专家对50万美国人进行了长达16年的跟踪调查，最终得出结论:吃太多鸡蛋很可能会大大增加患心血管疾病和癌症的风险。
这个结论的关键在于胆固醇含量，因为胆固醇摄入过多容易增加患心血管疾病和癌症的风险。
在这50万美国人中，平均年龄为62岁，如果每天吃8克全蛋，胆固醇含量为毫克，如果摄入量增加到mg，死亡概率也会增加%。
在这个实验中，无论你换成什么类型的家庭，结果都没有变化。然而，鸡蛋中胆固醇的主要含量集中在蛋*中，如果只吃蛋清，不吃蛋*，患病几率会大大降低。
当然，结果公布后不久，就有很多人提出质疑，首先，我们的人民在体质上和美国人不同，再加上饮食习惯和环境生活方式，他们针对的人群都太老了，所以这个研究结果并不全面。
年，由研究人员重新制定了研究计划，这次选中了50万中国人，结果竟然发现每天吃一个鸡蛋要比不吃鸡蛋的人患上心血管疾病的几率下降1%，死亡率下降18%。
两项研究结果之所以得出了天差地别的结论，主要是因为针对的人群存在多方面的生活差异。
美国人所针对的人群收入水平和教育水平普遍比较低，年龄大，不爱运动，抽烟者也居多，这些原因也大大增加了患病几率。相反我国所研究的对象学历比较高，人们的养生意识也比较强，再加上每天食用鸡蛋，保证了营养的均衡，也大大降低了发病率。
其实不管哪一项研究，所得出来的是什么结论，其中不确定的因素都比较多，最终的结果也不具有代表性。
食用鸡蛋的三大禁忌
——鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
——鸡蛋与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯，豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。
但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。
——鸡蛋与兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃，鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。