何首乌
何首乌又名首乌、山首乌、赤首鸟。块根和藤(夜交藤)供药用。何首乌可入药、入酒、做粥，常食使人面色红润，头发乌黑。何首乌为多年生草本植物，是一种常用中药，有滋补的作用。何首乌呈纺锤形或块状，长6~16厘米，膨大部分直径3~12厘米。何首乌外表为红褐色或紫褐色，有不整齐的纵沟，凹凸不平，一端有根痕，质坚，显料性;横断面呈淡红棕色或淡*棕色，中心为一较大的木心，周围有数个圆形的维管束，形成云锦花纹，干后有突起的皱纹。何首乌以坚实、显粉性者为佳。广东德庆县被誉为“首乌之乡”，所产何首乌质重，坚实，粉性足，片显云锦花纹，质地优良。
何首乌含有蒽醌类的大*酚、大*素、大*酸及脂肪油、淀粉、酸类、土大*苷、粗蛋白、卵磷脂等营养成分。何首乌性温，味苦、甘涩，具有解*、润肠、通便之功效，可用于风疹瘙痒、肠燥便秘、高血脂等病症的治疗。何首乌还具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的功效。适用于血虚、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等患者。何首乌纤维蛋白的溶解活性，可使动脉粥化的患者减少血栓或微血栓的形成，能直城少或避免大脑及心血管病变的发生，改善、防治脑血管意外等临床病症。何首乌中丰富的卵磷脂，是构成神经组织、白细胞及细胞膜的主要成分，不但可抗动脉硬化，而且能促进毛发生长。何首乌有降血脂及胆固醇、增强机体抗寒能力、促进红细胞生成等作用，对头晕、失眠、求汗、遗精、白带异常等均有较好的治疗效果。何首乌的干燥藤茎可入药，具养血安神、祛风通络之功能。直接内服、煎汤、炖食均可。以何首乌养发，长期坚持食用才有效。何首乌并非贵重药材，价格较为便宜，医院均可买到。何首乌极少有人形，且“人形何首乌”并无特别药用价值。
一、首乌山楂粥
材料：制何首乌30克，山楂25克，粳米克，红糖15克，大枣20颗。将粳米洗净，山楂切片，制何首乌洗净，切成小块，放入纱布袋内。砂锅放人清水，放人用纱布包裹的制何首乌、粳米、大枣同煮1小时，加红糖，除去制何首乌药渣，即可食用。
功效：养血活血、补益肝肾。用于月经量少、肝炎、肝硬化、糖尿病、须发早白、便秘、高血脂辅助治疗。
二、首乌鸡蓉蒸蛋
材料：何首乌15克，乌鸡肉90克，鸡蛋2只，姜、盐、味精、*酒适量。首乌切丝装人纱布袋封口;鸡肉剁成蓉;姜切成细末;鸡蛋打匀备用。首乌加清水毫升用文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜末一起倒人蛋中，加盐、*酒、味精搅匀，上笼蒸熟即成。功效：老年人肝肾不足、补肝肾，益气血。
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